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“延邊大米”之營養篇

發布時間:2017/04/27

  吃過延邊大米的人都說:“延邊大米好!”、“吃延邊大米就是吃健康”。延邊這塊寶地在生長“人參”、“靈芝”的同時,也收獲“延邊大米”。“延邊大米”品質優良,食味上佳,營養豐富,完全是由“延邊大米”獨特的生長環境決定的。千年腐殖土孕育,清澈礦泉水澆灌,
 
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  加之融入其中的朝鮮族民族文化內涵,造就了“延邊大米”軟硬適中、粘性適度、營養豐富的不可比擬特色。加上當地朝鮮族獨特的手工種植方法和傳統的生產流程,使得延邊水稻米具備了營養豐富、米質純凈、晶瑩潔白、米飯油潤的獨特品質。為有效保護延邊大米,2006年,國家質檢總局批準對“延邊大米”實施地理標志產品保護。
 
  延邊大學農學院和延邊州農科院有多年的水稻科學技術研究經驗和豐碩的研究成果,與大米研究處于國際領先地位的韓國、日本有著密切的交往,為國家培養了一大批優秀的水稻專家,奠定了延邊“水稻之鄉”的科學理論基礎。
 
  好的種子,好的種植方法,好的種植環境,更重要的是有一群好的種植的人,會種植的人,才使“延邊大米”成為米中精品。
 
  一是“延邊大米”感官好。由于“延邊大米”獨具的區位、水土、氣候、耕作等自然因素疊加作用于水稻上的效果,“延邊大米”脂肪含量高,其粒形整齊飽滿,色澤明亮瑩白,晶瑩剔透,溫潤如玉,帶給人們強烈的視覺沖擊,產生一品為快念頭。
 
  二是“延邊大米”味覺好。延邊年平均日照2300-2500小時,有效積溫2200-2800℃,無霜期為100-150天,晝夜溫差在10℃以上,最大可達17.4℃。由于晝夜溫差大,同化作用強,異化作用弱,獨特的冷涼資源利于水稻作物干物質形成,且每年只產一季水稻,所以“延邊大米”干物質積累多,蛋白質含量高,氨基酸種類豐富,營養
 
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  豐富、品質優良。“延邊大米”做成的米飯,醇香綿長,柔軟適口,好看好吃,食用后讓人回味無窮。
 
  三是“延邊大米”口感好。水稻直鏈淀粉的高低直接影響著所加工成的大米的口感,水稻生長過程中的溫度是影響水稻直鏈淀粉含量的最主要因素。延邊水稻特殊的生長環境,特別是適宜的溫度,使“延邊大米”直鏈淀粉含量處在專家普遍認為15%-20%之間的最佳值,從而使“延邊大米”做成的米飯韌勁適度、油潤可口,食用時口感爽口,有咬頭不懈口,且涼后或剩飯再加熱后仍同新飯一樣,米味、光澤、口感不變。
 
  
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