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大米的加工品質指標

發布時間:2017/04/24
大米的加工品質指標

  大米的加工品質指標主要有:加工精度、光澤、不完善粒(未熟粒、蟲蛀粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒)、雜質(包括糠粉、礦物質、帶殼稗粒、稻谷粒)和碎米率等。加工精度是指大米背溝和粒面的留皮程度,是大米加工的重要指標。加工精度高低影響大米的商品外觀、食味品質及出米率。稻谷籽粒被磨去的皮層越多,精度越高,商品外觀變好、食味品質提高,但出米率則變低。反之精度越低,商品外觀變差、食味品質降低,但出米率則變高。
 
  我國國家標準將大米按加工精度分為特等、一等、二等、三等。大米的光澤指米粒表面的精白和光亮程度,是衡量稻米精加工(拋光)水平的一個重要指標。不完善粒、雜質和碎米率是商品大米品質優劣的重要指標,這些指標在大米加工中需要按等級嚴格控制,其含量高低將影響食用品質和儲藏穩定性。
 
  
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